Torcaces en pepitoria

La afición a la caza de la torcaz me viene desde muy crío. Mis primeros recuerdos cinéticos me transportan a un puesto de paloma con apenas 4 o 5 años. Mi padre era un gran aficionado a la paloma y mi tío Antonio ha sido la persona que más y mejor he visto yo cazar las palomas,... ¡¡¡anda que no he echado yo horas dándole al cimbel!!!

Desde hace ya unos años resido en un pueblo cerca de Madrid y pertenezco a la sociedad de cazadores del pueblo, lo que en definitiva implica que vivo a las puertas del coto. Esto de no tener que desplazarte cien kilómetros para disfrutar de tu afición ha supuesto una mejora cualitativa y cuantitativamente radical, en cuanto a la caza se refiere.

Otra de las ventajas de tener un coto cerca de Madrid, es que la torcaz ha convertido en los últimos años la capital en uno de sus dormideros favoritos, por lo que la abundancia de esta columbiforme permite realizar tiradas espectaculares a poco que se gestione adecuadamente (respetar zonas de agua, cebar, etc...). La paloma sale a primera hora de sus dormideros a los pueblos de alrededor buscando las siembras y regresa a media mañana.

Habíamos quedado como de costumbre antes del amanecer para sortear los puestos y ese día tuve la fortuna de que me tocara en suerte uno de los más querenciosos. Ya en el puesto y una vez amanecido empezó el espectáculo; bandos de cien y doscientas torcaces pasaban por encima nuestro, desgraciadamente, la mayoría fuera de nuestro alcance. Así, entre las ocho y las nueve pudimos abatir ocho y disfrutar del paso de un número no inferior a las diez mil. 

Aproximadamente a las diez de la mañana, los mismos bandos que a primera hora habíamos visto pasar "por las nubes" , volvían de regreso al agua y sus zonas de descanso, pero esta vez con sus buches llenos y a una altura razonable. Fue sólo media hora, en la que no paramos de descargar las escopetas y disfrutar de los lances que proporcionan estas, cada vez más abundantes, aves migratorias.

Ingredientes

• 4 ó 5 palomas torcaces
• Un vaso de vino blanco
• Una pastilla de caldo de carne o pollo
• 3 huevos duros
• Aceite
• Sal

Preparación:

Desplumamos las torcaces, con cuidado de no arrancar la piel. Destripamos, flambeamos para eliminar los restos de plumas que pudieran haber quedado y sazonamos. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, doramos las palomas.

Echamos el vaso de vino y dejamos hervir 5 minutos mientras se reduce. Añadimos la pastilla de carne y cubrimos de agua.

Las torcaces son de las carnes de caza más duras, por lo que deberemos tenerlas de 90 a 120 minutos al fuego si lo hacemos en cacerola o unos 40 minutos en olla express. Una vez cocidas reservamos las palomas y dejamos que se reduzca la salsa.

Cocemos los huevos y una vez cocidos separamos la yema de la clara. La yema la aplastaremos con un tenedor y la echaremos a la salsa para engordarla y las claras las picaremos y añadiremos a la salsa.